Козунака е традиционно ястие, което се слага на трапезата за Великден. Приготвянето на козунак на конци е изключително трудно и определено изисква много време.
В козунака може да сложите стафиди, шоколад и локум.
Необходими продукти:
- 450 мл. Топло прясно мляко
- 4 яйца + 1 белтък (общо 5 яйца, жълтъкът запазете за глазурата)
- 360 гр. Захар
- 20 г (1/2 кубче) кубче прясна мая (или 7 г суха мая, 1 опаковка)
- 110 гр. разтопено масло
- 1 с.л. чист екстракт от ванилия
- лимонови корички
- 1 – 1.2 кг брашно за козунаци на София Мел
- 1/2 ч.л. сол
Необходими продукти за плънката:
- прясно изцеден сок от 1/2 лимон
- 100 г стафиди
- 1 с.л. ром
Необходими продукти за глазурата:“
- 1 жълтък
- 2-3 с. л. захар
- 2-3 с.л. малки кубчета локум или филирани бадеми.
Необходимо време за приготвяне:
Време за подготовка: 150 мин.
Време за готвене: 40 мин.
Порции: 6
Начин на приготвяне:
1.Накисваме стафидите в прясно изцедения сок от 1/2 лимон и 1 с.л. ром за няколко часа или поне докато трае втасването на тестото.
2. Можем да замесим тестото в хлебопекарна или на ръка. Ако замесвате в хлебопекарната първо слагате мокрите съставки, а след това сухите. Ако месите на ръка първо слагате сухите съставки и след това мокрите. За удобство аз замесих в хлебопекарната.
3. В контейнера добавяме яйцатa, захарта, топлото прясно мляко, маята, солта, ванилията и лимоновите корички и включваме на програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се смесят и маята се разтвори.
4. Добавяме постепенно брашното като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа – до получаването на меко и еластично тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
5. В зависимост от големината на яйцата може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно.
6. Прибавяме на части разтопеното масло като след всяко добавяне отново изчакваме да се поеме от сместа.
7. Изчакваме програмата да приключи, тестото трябва да е удвоило обема си. Ако не е достатъчно втасало, извадете го и го преместете в затоплената фурна.
8. Полученото количество тесто е достатъчно за 3-4 средно големи козунака или 6 малки. Аз направих и вариант с половин доза и се получиха 2 средно големи.
9. Изсипваме втасалото тесто върху работен плот и разделяме на 3 за средно големи и на 6 за малки козунаци.
10. За всеки козунак ще са ви необходими по 3 фитила, които да сплетете на плитка.
От всяка топка оформяме с ръце дълъг фитил, поръсваме със стафиди и локум и сплитаме на плитка. Кръглите козунаци завиваме в кръг, а продълговатия на две части.
11. Подреждаме козунаците на разстояние един от друг като оставяме по около 20 см, за да не се залепят в тава, покрита с хартия за печене.
Включваме фурната за 5 минути на 100 С и я изключваме. Слагаме тавата във фурната, която сме покрили с кърпа, за да не хванат коричка. При мен този процес отне около половин час.
12. След това намазвам с предварително разбит жълтък, смесен с 1 с.л.прясно мляко и поръсвам със захар и локум.
За изпичането включваме фурната на 110С (или 100 С с вентилатор) и печем 10-15 минути.
13. След като минат тези 10 минути, вдигаме градусите на 180С (или 160 С с вентилатор) и печем поне още 20-25 минути за средно големите и 15 минути за индивидуалните козунаци. Ако много се зачервяват, можете да ги покриете с алуминиево фолио. Проверяваме с клечка за зъби дали са изпечени – клечката трябва да излиза суха.
Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охладят върху решетка.
